「ベーグルの語り部」としばしば称されるベス・ジョージは、20年以上にわたり完璧なニューヨーク・スタイルのベーグルの製造技術を磨き上げてきました。彼女のアプローチは、多くの工業的なベーカリーに典型的な「せっかちな」大量生産とは異なり、手練り、低温発酵、そして最終的な生地に加えて風味を高める独自の「スポンジ」混合物（前発酵種）を含むプロセスに焦点を当てています。ジョージは、ベーグルを特定の物理的属性を必要とする芸術作品と捉えています。それは円形で、軽く、シワがなく、独特の「輝き」を備えていなければなりません。これを実現するために、彼女は生地の正確な温度から、各リングの特定の重量（4.5から6オンスの間であることを保証）に至るまで、あらゆる細部を監督しています。

ジョージは伝統的なフランチャイズモデルを利用するのではなく、手厚いコンサルティング・アカデミーを運営しています。クライアントは、3日間のブートキャンプ、リフレッシュコース、および秘密保持契約の下での彼女の秘匿されたレシピへのアクセスを含む15ヶ月間の契約を結びます。彼女のサービスには、予算の計算シート、厨房のデザイン計画、そして継続的な「ベーグル・セラピー」が含まれます。これは、故障したオーブンや不均一なバッチといった運営上の問題を解決するための、テキストや電話によるリアルタイムのトラブルシューティングです。このモデルにより、オーナーは彼女の確立された研究開発および運営フレームワークの恩恵を受けながら、独立性を維持し、独自のユニークなフレーバーを開発することができます。ジョージは5桁のコンサルティング費用を請求し、事業が10年以内に売却された場合には2%のロイヤリティを受け取ります。

ジョージはベーグルショップの生存可能性を数学の問題として扱い、収益性を確保するための特定のオーバーヘッド比率を強調します。彼女は、家賃は総売上の10%を超えてはならず、商品の原価と人件費はそれぞれ35%未満に抑えることで、予期せぬ支出に対するバッファーを確保すべきだと助言しています。彼女は、成功の鍵はアイスクリームやカプチーノのような無関係な商品に多様化することではなく、核となる製品であるベーグルとサンドイッチを完璧にすることにあると主張しています。参入障壁は高く、初期費用は約500,000ドルに達しますが、彼女のモデルは、迅速で低品質な拡大よりも、製品の卓越性と規律ある財務管理を通じた長期的な持続可能性を優先しています。しかし、ソースには彼女のクライアントの監査済みの成功率や、コンサルティングの正確な成功率を定量化するための全国的なフランチャイズモデルとの直接的な財務比較は提供されていません。