意大利农民培育出在阁楼中发现的“奇迹”古老小麦

在 20 世纪 90 年代初，Claudio Grossi 在他位于意大利帕尔马附近的农场阁楼里发现了一袋陈旧且身份不明的种子。这些种子被认为是由他的曾祖父在 1915 年左右留下的，当时它们已经干裂，看起来似乎无法发芽。然而，当 Grossi 将它们种在堆肥中时，它们长成了极具特色的小麦品种。其中一种特定类型明显比商业小麦更高，高度可达六英尺。最显著的特征是，这些植株在单根茎秆上长出了七穗谷粒——这是 Grossi 作为一名终身从事谷物种植的农民，从未在标准农业品种中观察到的物理特征。谷粒还展现出丰富的颜色多样性，包括黄色、黑色、红色、白色和绿色。

这张图片展示了 Triticum turgidum 品种的特定物理特征，例如第一段中描述的独特谷穗。

随后的科学分析确认这种谷物为 Triticum turgidum，也被称为“poulard wheat”。这种品种最初在土耳其和埃及等地中海地区演变而成，在 20 世纪农民转向高产商业品种之前，在意大利非常普遍。帕尔马大学的 Beniamino Perobelli 进行的研究表明，这种古老谷物的磷和铁含量比现代小麦更高。此外，它含有的麸质较少，但含有更高水平的赖氨酸、色氨酸和精氨酸等必需氨基酸。虽然这种谷物比工业品种更强韧且更耐旱——不需要施肥或使用除草剂——但它面临着物理上的权衡：其极高的株高使其容易被强风或冰雹吹倒。为了缓解这一问题，Grossi 现在将“奇迹谷物”与较短的小麦品种一起种植，以提供结构支撑。

这张照片提供了农民的视觉形象以及文中提到的谷物的物理比例。

Grossi 将这种谷物重新推向市场的努力面临着技术障碍，特别是关于烘焙方面。由于这种小麦制成的面团发酵效果较差，Grossi 与当地的一位面包师合作开发了特定的技术，例如使用更高且更深的柳条篮子，并缩短揉面时间，以帮助面包保持形状。如今，这种谷物正作为作物生物多样性更广泛运动的一部分提供给手工面包师。传统谷物的支持者认为，多样化全球小麦供应是防御气候驱动的农业灾难的必要手段，因为现代单一种植模式日益容易受到极端高温和疾病的影响。虽然“奇迹谷物”仍属于小众产品，但它作为一个实际案例，展示了古老的农业品种如何在不断变化的气候中提供韧性。